Perro chico seta

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PERRETXIKO o seta de san jorge ( calocybe gambosa ), setal asegurado a mediados de junio

Los marzuelos asoman y se espera una buena temporada 25 febrero, En Bizkaia son famosos los de Orduña y los de la Sierra de Gorbea. En Europa también se puede encontrar en Suecia y en el sur de Inglaterra.

Hortalizas: Perrechicos a euros: dónde encontrar y cómo preparar la seta más efímera

En Italia se le conoce como fungo prugnolo o saetta y es muy popular, especialmente en la Emilia Romagna. Es una seta carnosa, de textura firme y compacta, pero tierna a la vez, su carne se desmenuza con facilidad. Como el resto de setas, es un producto que no realiza la fotosíntesis. Comparte aromas con algas, mariscos, huevo, cereales tostados, hierbas frescas…. En la cocina, el perretxiko ofrece muchas posibilidades. Es adecuada para recetas a base de guisos, salteados, cremas… En Euskadi se suele cocinar en revuelto con huevos, también con alcachofas, tocino y vino.

En Cataluña se utiliza para hacer una receta muy tradicional, el fricandó , un guiso en el que se emplean distintos tipos de setas, carne de ternera, cebolla, ajo, tomate, huevos y harina.